21 Aralık 2018

Diyastaz Nedir?

Diyastaz Nedir?

Diyastaz: Filizlenmeye başlamış tahıl tanelerinde bulunan
ve nişastayı şekere çeviren azotlu maya demektir.

Fransız Kimyager Anselme Payen (1795-1871) şeker pancarından şeker rafine eden bir fabrikayı idare ediyordu. Böylece bitki kimyasıyla ilgilenmeye başladı. 1833’te nişastanın glikoza dönüştürülmesini hızlandırma özelliğine sahip, malt özünden bir maddenin ayrıldığını rapor etti. Payen bu maddeye Yunanca “ayrı” anlamındaki sözcükten diyastaz adım verdi; çünkü bir anlamda nişastanın yapıtaşlarını ayırıyor ve glikoz birimlerini
üretiyordu.

Bu, organik bir katalizörün örneğiydi. Maya tarih öncesi dönemde bile insanlık tarafından bilinen organik bir katalizördü, fakat maya canlı bir organizmadır. Diyastaz kendisi canlı bir organizma olmadığı halde, katalizle ilgili bir eylem gerçekleştiren canlı maddeden ayrılan ilk organik katalizördü.

Diyaztas sonradan enzim adı verilen maddelere örnektir ve konsantre formda hazırlanan ilk enzimdir. Bu nedenle -ase eki (ingilizce diyaztaz diastase’dir, ç.n.) sonunda genelde enzimlerin adlarında kullanılır olmuştur.

Kaynak: Bilim ve Buluşlar Tarihi, Vikipedi,

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.